Sélection de thés en vrac

La culture des théiers – et ses caractéristiques telles que propriétés du sol, culture à l’ombre ou la lumière, récolte au printemps ou en été, … – attribue au thé un goût particulier. Puis, le traitement appliqué aux feuilles récoltées donne à chacun sa particularité : thé blanc, thé vert, thé noir, thé rouge-noir, thé post noir, thé bleu-vert ! A partir de ces thés natures sont créés les aromatisés qui se font par ajout d’essences, de morceaux de fruits/fleurs et d’arômes naturels ou non.

 

thé blanc / thés verts  

Bai Mu Tan
Thé blanc d’exception, de la province du Fujian, réputé pour sa délicatesse. Longues feuilles argentées recouvertes de duvet. Infusion ronde et douce, à la couleur légèrement dorée. Arômes fleuris.
Long Jing
BIO – certifié par FR-BIO-01     Thé vert, faible en théine, assez riche en tanins, de qualité remarquable, de production limitée. Infusion jaune-vert, parfum doux et grande longueur en bouche. Liqueur comportant quelques notes de châtaignes, texture soyeuse et délicatement sucrée.
Gorreana
Thé vert, des Açores,                   dit « rustique » car provenant de la seule plantation de thé réalisée par des Portugais à la fin du 19è siècle. Faible en théine, au goût léger et doux, très riche en anti-oxydants.
Le thé blanc est un thé qui subit très peu de transformation après récolte. Cette récolte, très minutieuse, s’effectue manuellement quelques jours par an, au printemps et ne touche que les bourgeons terminaux, et les plus jeunes pousses.       Les feuilles sont étendues à l’air libre pendant un temps assez long pour que le dessèchement soit suffisant : c’est le flétrissage. Le thé est ensuite desséché dans des bassines pendant une demi-heure environ.

7 € les 70 gr

13 € les 100 gr

8 € les 100 gr

Sencha Fukuyu
Natural Leaf Spécial Sélection Thé vert traditionnel, aussi appelé « thé de l’hospitalité », à la saveur rafraîchissante. Notes végétales et marines puissantes, arôme fruité, très légère amertume. Très riche en vit. C.
Perles de Jade

au jasmin.                                   Thé vert d’exception, constitué par le bourgeon, la première et la deuxième feuille, roulés en « perles ». Liqueur cristalline. Parfum de jasmin. L’infusion peut être renouvelée trois fois.

Gyokuro Asahi

Thé vert d’exception, le Gyokuro ou « Rosée précieuse » est sans doute le plus beau jardin du Japon. Ses feuilles sont fines et très foncées, sa liqueur est vert-émeraude et son goût délicat et parfumé.

 

Le thé vert est un thé non fermenté. Après la récolte, les feuilles sont flétries puis torréfiées : haute température pendant un temps très court, soit à la chaleur sèche, c’est à dire brassées au-dessus d’un feu, soit à la chaleur humide : placées au-dessus de bains à vapeur d’eau, méthode typiquement japonaise donnant au thé des arômes marins que l’on trouve dans les Sencha. Les feuilles sont ensuite roulées sous des formes différentes selon les traditions et les pays ou pliées à la main pour sécher ;  malaxage et séchage sont répétés plusieurs fois pour éviter toute fermentation. 

13 € les 100 gr

25 € les 100 gr

25 € les 100 gr

thés noirs

Breakfast

BIO – certifié AB

Mélange de Assam et Ceylan. Saveur corsée, pour commencer la journée.

Darjeeling Jungpana
FTGFOP Petit jardin aux thés rares, situé sur le district de Kurseong South. Ce thé vient de la division Mahaldiram, la plus élevée. Thé du printemps à la feuille fine et à la liqueur de couleur paille. Vif et extrêmement parfumé, bouquet exceptionnel.

Assam Halmari

TGFOP OR349-SF13

Thé noir, récolte « second flush », entre mai et juin. Corsé et généreux par sa teneur en bouche étonnantes. Notes maltées, épicées et de tabac blond, caractéristiques des Assams.

Le thé noir est un thé fermenté. Après récolte, les feuilles sont étalées sur de grandes claies de bois à l’abri, dans une salle ventilée jusqu’à ce qu’elles perdent 50 % de leur eau ; elles sont alors roulées, procédé qui permet de briser les cellules de la feuille pour libérer les enzymes et déclencher la fermentation. La durée de fermentation va dépendre de l’effet recherché : pas assez, le thé sera « vert », trop il manquera de caractère. Le thé est ensuite séché, puis filtré dans des tamis pour établir les « grades » selon la taille des feuilles.

7.5 € les 100 gr

13 € les 100 gr

13 € les 100 gr

thés aromatisés

 

sur base de thé vert

Saint Sylvestre
Thé vert Sencha parsemé de zestes d’orange, de carthame, de mauve et de pétales de tournesol. Arômes cannelle, orange, épices.
Thé au Litchi
Le thé et le litchi sont des compagnons de longue date en Chine. Au VIè siècle, on importait ce fruit à la saveur unique – qui se marie à merveille au thé vert – des confins du Guangdong.
Petit Chaperon rouge
Thé vert Sencha avec des petites groseilles, des morceaux de cerise, de fraise et de framboise. Arômes de fruits rouges.

Thé au Jasmin

Bio certifié AB

Thé vert parfumé aux fleurs de jasmin.

8 € les 100 gr

7.5 € les 100 gr

8 € les 100 gr

7.5 € les 100 gr

Jardins d’Arezki
Thé vert de Chine Gunpowder. Menthe douce et menthe poivrée. Arôme menthe.
French Cancan
BIO – certifié par FR-BIO-01 Thé vert de Chine. Arômes naturels gingembre et poire. Citronnelle. morceaux de gingembre et écorces de citron. Pétales de souci.
Bergamasque
BIO – certifié par FR-BIO-01 Thés verts et blancs de Chine. Arômes naturels de mandarine et d’orange, écorces d’oranges.
Marché de Provence
BIO – certifié par FR-BIO-01 Thés blancs de Chine. Arômes naturels de melon, abricot, pêche et figue. Pétales de lavande.

7 € les 100 gr

7.5 € les 100 gr

8 € les 100 gr

8 € les 70 gr

sur base de thés noir et vert, sur base de thés noirs

In the Mood for Love
Mélange de thé vert et de thé noir ; aux fleurs de jasmin, agrémenté d’hibiscus. Morceaux de pomme, de carthame. Pétales de bleuet, fleurs de mauve. Morceaux d’amande. Fleurs d’oranger et zestes d’orange. Arômes d’orange et de pensée.
Earl Grey Fleurs bleues
Thé noir d’Inde, parsemé de pétales de bleuets, à l’arôme de bergamote.
Bon à savoir : un jet d’eau froide dans de l’eau bouillante fait baisser la température d’environ 10°. Choisir une eau peu minéralisée. Quantité de thé : 2g-3g pour 20cl (1 cu café).
Tchaï
Mélange traditionnel, que l’on boit en Inde, de thé noir, de cannelle et d’épices indiennes. Arômes de cardamome, épices, gingembre et anis. Infusion dans de l’eau ou dans du lait.

8 € les 100 gr

8 € les 100 gr

8 € les 100 gr

sur base de Wulong

Milky Jade
Merveilleux thé wulong (bleu-vert), dévoilant des notes à la fois crémeuses et aromatiques (province du Fujian). Apaisant et faiblement théiné, recommandé pour l’après-midi ou le soir. Plusieurs infusions possibles.
Thé mon Amour
Thé wulong de Chine, arômes vanille, orchidée, orange, rose, cardamone, gingembre, fraise, poire, violette et miel ; pétales de bleuet, violette, rose ; fraises lyophilisées, gousses de vanille, morceaux de gingembre, écorces d’orange, grué de cacao et petits cœurs en sucre.
Le Wulong, ou oolong est un thé semi-fermenté, entre le thé vert et le thé noir. Une fois récolté, le thé est flétri ; puis les feuilles sont brassées et fermentées en même temps, à haute température. Selon le résultat souhaité, le temps de fermentation sera plus ou moins long.  Dans certaines régions, les feuilles sont ensuite légèrement torréfiées, ce qui leur donne ce petit goût de chataîgne grillée.  C’est un thé très cultivé et apprécié en Chine et à Taiwan. Faible en théine.

12 € les 100 gr

8 € les 100 gr